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| 海参很实用的10个小常识，你一定要了解！ |
| 发布时间：2022/6/18 来源：贵阳南明区蟹之都阳澄湖大闸蟹公司 阅读：827次 |
“海参，有人称之为“海人参”，是一种非常名贵的海鲜，因补益作用类似人参而得名， 也是现在很多人都喜欢食用的一种上档次的食物。但是对于海参，你真正了解多少呢?很实用的10个海参小常识，你一定要了解!
1、活海参和水发海参哪种更有营养?
一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。因此,活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁,其营养成分的人体吸收好。
2、如何挑选好的干海参?
（1）看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。
（2）看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。
（3）看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。
3、坚决抵制糖干海参
糖干海参是把海参放进糖盐混合溶液里熬制出来的，糖干海参干度一般不好，温度高于50度就会很软，糖干海参颜色比较黑亮，外观十分漂亮。
糖干海参最大缺点是：营养损失重。因为细菌、微生物等很容易依靠海参上的糖分迅速大量繁殖，会破坏海参体内的珍贵营养，吃糖干海参不但得不到营养，反而吃出一身病来。
4、为什么海参的颜色不一样?
见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射 不同，另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
5、海参的颜色
（1）木炭黑
在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
（2）参体自然色
海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。
（3）表面有轻微的白色盐花
此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到 微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味，价格也稍微贵一些。
6、60-80头是什么意思?
海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。一般最大的是30-40头的，中等的是60-80头的。
7、淡干海参
海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。
8、海参年龄
一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只，就足够好了
9、海参发泡到什么程度可以食用?
一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度，那海 参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高 手所需要做的。
10、刺参是刺多好还是刺少好?
一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分 丰富.刺多的海参,一般产于日本海，虽按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少。
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